Pain de seigle lyophilisé au levain BIO 35 g - Dary Natury
INGRÉDIENTS
levain de seigle lyophilisé* (farine de seigle*, eau). (* ingrédient certifié biologique)
DESCRIPTION
Levain de pain lyophilisé. Sans ajout de levure.
MÉTHODE DE PRÉPARATION
Préparation du levain :
1. pour réveiller le levain : versez le contenu du sachet dans un bocal en verre et ajoutez 35 ml d'eau chaude (40 °C). Remuez à l'aide d'une cuillère en bois, couvrez d'une gaze ou d'une serviette en papier et laissez reposer jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés en une pâte lisse (environ 60 minutes).
2. levain : mettez 200 g de farine dans un bocal en verre d'un litre, ajoutez 200 ml d'eau tiède (40 °C), puis ajoutez le levain. Mélangez tous les ingrédients, couvrez d'une gaze ou d'une serviette en papier et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 12 à 20 heures (en fonction du type de farine et de la température ambiante).
Lorsque le volume augmente et que des bulles d'air apparaissent, le levain est prêt à être utilisé. Une portion permet de faire environ 3 pains.
ATTENTION
Si vous utilisez moins de levain et que vous prévoyez d'en faire un autre le lendemain, conservez le levain dans un endroit chaud et rafraîchissez-le toutes les 24 heures. Nourrissez le levain de la même manière, en ajoutant 35 g de farine et 35 g d'eau tiède dans le bocal, puis en mélangeant les ingrédients à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une baguette.
Si vous prévoyez de faire du pain occasionnellement, conservez le levain au réfrigérateur, en veillant à ne le couvrir que d'un couvercle et à ne pas visser le bocal. Un levain ainsi conservé n'a pas besoin d'être nourri tous les jours, mais seulement une fois par semaine. Pour nourrir un levain conservé au réfrigérateur, sortez-le du réfrigérateur pendant environ 2 à 3 heures, puis nourrissez-le, remuez-le et réservez-le à nouveau dans un endroit chaud pendant 10 à 12 heures.
Préparation du pain :
1. Verser la farine (1,8 kg) dans un saladier, mélanger avec le sel. Ajoutez le levain actif, versez 1,5 l d'eau tiède et pétrissez brièvement la pâte jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés.
Recouvrez un petit moule à gâteau de papier sulfurisé et placez-y la pâte. Humidifiez votre main avec de l'eau et égalisez le dessus. Couvrez d'un torchon et laissez reposer pendant 4 à 5 heures dans un endroit chaud et sans courants d'air.
3. Préchauffez le four à 210 °C. Arrosez le dessus de la pâte levée avec de l'eau et mettez le moule au four. Faites cuire pendant environ 40 minutes.
VALEUR NUTRITIONNELLE pour 100 g
Valeur énergétique : 1558 kJ/368 kcal
Lipides : 1,7 g
dont acides gras saturés : 0,3 g
Glucides : 83 g
dont sucres : 1,1 g
Fibres : 8,3 g
Protéines : 9,0 g
Sel : 2.1 g
CONDITIONS DE CONSERVATION RECOMMANDÉES
Conserver dans un endroit sec et frais dans un récipient hermétiquement fermé.